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食文化

中國的“八大菜系”

來源:    發表時間:2014-11-17 01:27:14

  中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
  一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
  中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻, 其菜肴之特色也各有千秋。
  山東菜系
  流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成。
  特點:味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內臟為長。
  名菜:油爆大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚 。
  四川菜系
  流派:有成都、重慶兩個流派。
  特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
  名菜:宮保雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 。
  江蘇菜系
  流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
  特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。
  名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。
  浙江菜系
  流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成,最負盛名的是杭州菜。
  特點:鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。
  名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
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